Cách Xào Rau Muống Tỏi Xanh Giòn Như Nhà Hàng
Món rau xào đơn giản nhưng đòi hỏi kỹ thuật - làm sao để rau muống vừa xanh, vừa giòn, không ra nước và thơm mùi tỏi đậm.
🛒 Nguyên liệu (4 người)
- ▸Rau muống500 g
- ▸Tỏi5 tép lớn
- ▸Dầu ăn2 muỗng canh
- ▸Nước mắm1 muỗng cà phê
- ▸Đường1/2 muỗng cà phê
- ▸Muối1 muỗng cà phê (để luộc sơ)
👨🍳 Cách làm
- 1
Rau muống nhặt bỏ gốc già, rửa sạch, cắt khúc 6-8cm. Ngâm nước muối loãng 5 phút rồi vớt ráo.
- 2
Đun nồi nước sôi mạnh + 1 muỗng muối + vài giọt dầu ăn. Luộc rau muống 30-40 giây đến khi vừa chín tới.
- 3
Vớt rau ngay vào chậu nước đá lạnh (sốc nhiệt) để giữ màu xanh và độ giòn. Để ráo.
- 4
Chảo thật nóng, cho dầu ăn vào, phi 2/3 tỏi vàng thơm.
- 5
Cho rau muống vào, xào lửa lớn trong 30-45 giây. Nêm 1 muỗng nước mắm + 1/2 muỗng đường, đảo nhanh.
- 6
Rắc nốt 1/3 tỏi băm sống lên trên, tắt bếp. Cho ra đĩa ngay, dùng nóng.
💡 Mẹo từ bếp Đồng Khởi
Bí quyết bếp Đồng Khởi: (1) Bước sốc nhiệt bằng nước đá là KEY để rau xanh - bỏ qua là rau sẽ đen xỉn. (2) Xào lửa thật lớn trong 30-45 giây tối đa - xào lâu rau sẽ ra nước, mất độ giòn. (3) Tỏi chia 2 lần: phi thơm + rắc sống cuối - kỹ thuật này cho mùi tỏi vừa thơm nồng vừa tươi. (4) Tuyệt đối không đậy nắp khi xào - hơi nước sẽ làm rau ngả vàng.
❓ Câu hỏi thường gặp
Tại sao rau muống xào bị đen?
Do (1) không sốc nhiệt bằng nước đá sau khi luộc, (2) xào quá lâu, (3) đậy nắp chảo khi xào, (4) nêm nước mắm khi chảo không đủ nóng.
Có cần luộc sơ không hay xào thẳng?
Luộc sơ 30 giây rồi sốc nhiệt cho kết quả tốt hơn hẳn - rau xanh đều, giòn, không ra nước khi xào. Đây là kỹ thuật nhà hàng.
Rau muống xào bao nhiêu calo?
Chỉ khoảng 80-120 kcal/khẩu phần (tùy lượng dầu). Là món rau rất ít calo, giàu chất xơ và sắt.