Cách Nấu Canh Khổ Qua Nhồi Thịt Ngọt Nước, Không Đắng
Món canh truyền thống Việt Nam với khổ qua tươi nhồi thịt băm và mộc nhĩ, hầm đến khi khổ qua mềm, nước canh trong và ngọt tự nhiên.
🛒 Nguyên liệu (4 người)
- ▸Khổ qua (mướp đắng)4 trái
- ▸Thịt heo xay300 g
- ▸Mộc nhĩ30 g
- ▸Miến20 g
- ▸Hành tím2 củ
- ▸Nước dùng xương1.5 lít
- ▸Gia vị (muối, tiêu, nước mắm, đường)
👨🍳 Cách làm
- 1
Khổ qua rửa sạch, cắt khúc 3-4cm, dùng muỗng nạo bỏ hạt và ruột. Ngâm nước muối loãng 15 phút để giảm đắng.
- 2
Mộc nhĩ và miến ngâm nước ấm cho nở, thái nhỏ. Hành tím băm nhuyễn.
- 3
Trộn thịt xay + mộc nhĩ + miến + hành tím + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng nước mắm. Đảo đều, để thấm 10 phút.
- 4
Nhồi thịt vào khổ qua, nén chặt vừa đủ để không bung khi nấu.
- 5
Đun sôi nước dùng, thả khổ qua vào, vớt bọt. Hạ lửa nhỏ, hầm 30-35 phút đến khi khổ qua mềm và thịt chín.
- 6
Nêm nếm lại, rắc hành lá và tiêu. Múc ra tô, dùng nóng.
💡 Mẹo từ bếp Đồng Khởi
Bí quyết bếp Đồng Khởi: (1) Ngâm khổ qua với nước muối + vài lá trà xanh sẽ giảm đắng hiệu quả hơn nhiều. (2) Không nên nêm nước mắm vào nồi canh lúc đầu vì sẽ làm đen nước - chỉ nêm ở cuối. (3) Giữ lửa thật nhỏ khi hầm để nước canh trong, không đục. (4) Nhồi thịt vừa tay, không nén quá chặt kẻo khổ qua bị nứt khi nấu.
❓ Câu hỏi thường gặp
Làm sao để khổ qua không bị đắng?
Ngâm nước muối loãng 15 phút + vài lá trà xanh. Khi nấu giữ lửa nhỏ, không đun sôi mạnh.
Có thể thay thịt heo bằng gì khác không?
Có thể dùng thịt gà xay hoặc tôm xay. Tôm xay cho vị ngọt đặc biệt nhưng nên giảm thời gian hầm còn 25 phút.
Canh khổ qua bao nhiêu calo?
Khoảng 180-220 kcal/bát tùy lượng thịt và dầu.